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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
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 Posted - 11/25/2005 : 07:24:45
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1.以前看大地地理雜誌上說,韓式泡菜的材料不光是高麗菜或海帶等蔬菜類,諸如魚蝦蟹貝類､芝麻葉､豆芽等之類的,凡是可以吃的東西都會變成泡菜.
但在下曾看JET日本台介紹韓國家庭的節目時,看到說現在南韓的每戶公寓大樓的後陽台部位,必須要預設多少尺吋的空間(忘記了),以方便做韓式泡菜﹖
2.現在大陸東北地區大部份韓式餐廳所賣的泡菜是否為“北韓水泡菜”(除少部份供應的是正牌的“南韓原味泡菜”以外,加上因有朝鮮族顧客的關係)﹖
3.其實吃韓式泡菜有一個禁忌﹕
因為在下的體質不是很好(燥熱體質),而且還是“救痔(閩南語發音)一族”.家父曾勸我說痔瘡發病期間,最好別食用韓式泡菜,以免病情加重.在此稍加奉勸各位﹗謝謝﹗
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Edited by - 星艦戰將 on 11/25/2005 07:29:48 |
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Kirov
我是老鳥
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Posted - 11/25/2005 : 15:49:39
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quote:
Originally posted by 星艦戰將
2.現在大陸東北地區大部份韓式餐廳所賣的泡菜是否為“北韓水泡菜”(除少部份供應的是正牌的“南韓原味泡菜”以外,加上因有朝鮮族顧客的關係)﹖
俺看過的大陸旅遊/美食節目、書籍等的實地介紹...
大陸在北方(山東、河北)及東北的泡菜是兩者皆有,而且不會說那種特別少...
畢竟韓國(南韓)從十幾年前就開始有不少學生與商人到大陸經商或求學...
───
俺•黑暗大君•Kirov...
為八年抗戰勝利歡呼... |
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A.G
路人甲乙丙
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Posted - 11/25/2005 : 18:15:08
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我來回答吧
1:這裡的泡菜,通常是指醃漬類的蔬菜,所以你看到的海鮮類,大多是在於堤味效果,主要是靠醃漬蝦與魚本身的鹹味與風味,與一些蔬菜本身的特殊味道(比如韭菜)加上辣椒粉(韓國產)作成泡菜素,所以不是說泡菜就是醃漬魚,那是不同的
2:大陸東北地區的泡菜,大多是水泡菜,主要是因為接近位置相似與當地一些朝鮮族本身的習性的關西.但是還是有南韓的辣泡菜,所以要看料理的搭配了
3:其實是因為火氣上升,而且要看你搭配的食物,不是說泡菜火上火,而是看你的泡菜本身是辣的還是一般的水泡菜,通常辣的容易會讓體內的新陳代謝加快,SO...............
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星艦戰將
路人甲乙丙
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Posted - 11/26/2005 : 05:33:50
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1.另外在下過去看台視“早安您好”新聞上說,過去移居俄國庫頁島上的朝鮮人後裔,他們也教導當地的俄籍居民如何做韓式泡菜(裡面還加入當地的馬鈴薯),但當地的俄籍居民有點不習慣吃辣,所以他們會用沙拉油來緩衝一下辣味.
2.另外韓國曾被日本佔領的影響,現在的韓國也跟台灣一樣,有吃生魚片與壽司的習慣.如釜山查卡其(韓文譯音)市場,與其他地區的日式料理店就有.仿效日式“現捕､現做､現成”的做法,食用時包紫蘇葉,口齒留香.
而以南北韓各自出品的壽司卷的外觀來講,北部包的不是那麼確實(看國外介紹北韓觀光的圖片上就得知),看似有點很“鬆散”的感覺,南部包的就很整齊美觀.壽司米不會輕易跑出來﹗
3.真羨慕豬頭大大能吃到人參雞,看來南韓注定成為取代日本之後的第二美食天堂,是無庸置疑的.而家母上次從美國回台北時,也順便帶了一罐韓式梅子辣醬回來,味道真的要讓在下頭皮發麻,全身直冒汗.....超級刺激﹗
而且豬頭大大所說的韓國的豬肉好吃,就是飼料上花了工夫的緣故.但家母曾聽她一位旅日的友人說,日本的豬肉味道不是這麼好﹗因為她的友人一次吃由外面買來的日本豬肉所自燉的紅燒肉時,赫然發現﹕雖然他放了很多調味料與蔥薑蒜及香料進去,還是不能完全消除它的臭味﹗之後他一聽到日本豬肉時就直喊發抖﹗
所以家母說以前日本人很喜歡吃台灣出產的豬肉就是如此.我想是我們跟南韓一樣,養殖豬隻技術很棒的緣故﹗
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Edited by - 星艦戰將 on 11/26/2005 05:36:13 |
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/25/2006 : 23:25:29
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今天晚上,吃一頓免$的晚餐,到環球的4樓宴會廳吃喜酒,開了這段時間,第1次吃正式的餐廳1次(之前只到他地下室買現炸的可樂餅跟3樓吃簡餐),感覺不賴,雖然20桌小小間的,不過菜色的料理上不錯(吃喜酒會吃的飽有鬼),看來要寫個食記了(你早該寫了,不寫就51篇啦OTZ)
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偷兒
路人甲乙丙
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Posted - 02/26/2006 : 07:38:25
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偷兒先報告昨天的經驗...
一品花雕雞...
因為偷兒老婆又開始去學踢踏舞了...
昨天一群同學和老師聚個小餐...
(偷兒為何也在場???不然小孩誰顧??)
地點就在市民大道上的一品花雕雞...
這個店超小的...
但門口擠的滿滿的等位子的人...
位子是踢蹋舞老師訂的...時間是九天之前~~~
一進去...點了個開味前鍋...沙蜆鍋...
說穿了就是海瓜子+水+鹽巴+薑絲+葫椒粒...
不可否認的...整顆的胡椒粒有非常好的提鮮效果!!
但鍋子裡還有一堆文蛤....感覺有點騙錢~~~
然後...主菜上場....
在點菜時...小姐有解釋他們的三種花雕機...
第一種是普通肉雞...6~7人份一份約五百...
第二種是土雞...6~7人份約九百...
第三種是去骨的土雞...6~7人份1300左右...
我們點的是第二種...
但...吃起來跟本就是不加麻油...水份較多的三杯肉雞嘛!!!
說得更實際一點...根本就是紅燒雞嘛!!!
不過說實在的...因為有濃濃的花雕味...
所以應該是把米酒換成了紹興!!!(真用花雕???別傻了!!!)
不過接下來就有點兒好玩了...
吃了一陣之後...服務生跑來...加入了芹菜..豆皮...菇類...和一些水...
口味為之一變!!!
(當然...除了水之外...這些都是要點要錢的!!)
然後等這些料都銷完之後...
加入麵條或粿條拌炒...(一樣...要錢才有!!!)
等這些又吃完後...
剩餘殘鍋加入火鍋常見的疏菜與些許魚餃...加水煮開...
這樣就完成了這要排老半天隊的一品花雕鍋!!!
吃完後...算帳!!!
九個人吃了近五千大洋...
平均一個人出五百塊!!!
真好賺!!!加了噱頭真好賺!!!真敢賺!!!
這不是動畫!!!這不是動畫!!!
你將會看到時光的眼淚
勝利者將會是誰呢???
KeRo KeRo KeRo KeRoKeRo KeRo~~~ |
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Posted - 03/31/2006 : 10:55:23
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全聚德的北京烤鴨好吃嗎？
聽說很有名
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A.G
路人甲乙丙
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星艦戰將
路人甲乙丙
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Posted - 03/31/2006 : 16:39:36
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難怪連這次來台的全聚德廚師說﹕台灣的鴨肉､鵝肉品質比大陸的品質好﹗(連我媽看國外中天新聞後也都說,無庸置疑﹗ )
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Edited by - 星艦戰將 on 03/31/2006 16:40:50 |
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Posted - 03/31/2006 : 16:41:03
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台灣是很講究廚房工作區的衛生
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Kirov
我是老鳥
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Posted - 03/31/2006 : 16:41:24
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quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
全聚德的北京烤鴨好吃嗎？
聽說很有名
之前去北京時,有到全聚德總店/前門店(全聚德的起源之店,至今據說仍是全聚德眾多分店中師父平均技術最精純的一處)吃烤鴨,發現它的烤鴨的確好吃(皮脆不膩)、並不是最吸引俺重點(但是現場片鴉就是一絕~!),另外還有點著名地全鴨席中部分冷碟與熱炒(沒錢吃那麼多,只點菜名看起來來不錯的),就連很不喜歡吃肝心類動物內臟的俺都覺得美味爽口~!
之前跟阿道夫聊到,他也對全聚德讚不絕口喔~!
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A.G
路人甲乙丙
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星艦戰將
路人甲乙丙
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Posted - 03/31/2006 : 16:58:08
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quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
台灣是很講究廚房工作區的衛生
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好在以前我們的廚房衛生教育作的不錯﹗而過去從電視上看到大陸廚房的那些牆壁上這樣班駁不堪的情形,我就想說還是台灣餐廳的廚房最乾淨﹗
在下於香港的一位親戚告訴我說﹕其實香港街頭大部份的燒鴨店､燒臘店因通風設備好壞不一,通常會沾付車輛､廚房油煙所混雜的廢氣,所以各位到香港吃燒鴨､燒臘,最好都到正牌餐廳去,以保健康﹗
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Kirov
我是老鳥
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Posted - 03/31/2006 : 17:12:29
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quote:
Originally posted by 星艦戰將
難怪連這次來台的全聚德廚師說﹕台灣的鴨肉､鵝肉品質比大陸的品質好﹗(連我媽看國外中天新聞後也都說,無庸置疑﹗)
今天中午聽廣播節目有訪問一位專寫美時的記者,這位記者事前有去訪問全聚德的師父,有提到鴨子的問題...
全聚德的師父對台灣鴨子只有兩點不太滿意-皮下脂肪不夠、肉質較硬(說是跟台灣吃鴨的料理方式以燉煮類為主與多採大空間放養方式有關)...
所以他們來之前一段時間就特地去找了花蓮一家養鴨場專門養一批肉職等特性與北京烤鴨所用鴨種相近的鴨子,飼養65天(北京那裡是養40~45天)後宰殺待用...
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一隻烤鴨要2300大元,吃不起,否則現在聽說還有剩一點可以訂...
最想吃的除了烤鴨外,還有這次也帶來台灣的水晶鴨舌(都只用鴨舌前端約人類一個小指節大小的部位)...
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星艦戰將
路人甲乙丙
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Posted - 03/31/2006 : 17:20:34
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肉質硬的應是煮薑母鴨､當歸鴨的專用品種.
而後來家母說台灣的豬肉､雞肉那些的,大陸廚師也從未嘗過....
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Kirov
我是老鳥
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Posted - 03/31/2006 : 17:22:36
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quote:
Originally posted by 星艦戰將
quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
台灣是很講究廚房工作區的衛生
好在以前我們的廚房衛生教育作的不錯﹗而過去從電視上看到大陸廚房的那些牆壁上這樣班駁不堪的情形,我就想說還是台灣餐廳的廚房最乾淨﹗
在下於香港的一位親戚告訴我說﹕其實香港街頭大部份的燒鴨店､燒臘店因通風設備好壞不一,通常會沾付車輛､廚房油煙所混雜的廢氣,所以各位到香港吃燒鴨､燒臘,最好都到正牌餐廳去,以保健康﹗
去大陸也是...
只要找有聲譽(外表的大或新都無法跟此完全畫上等號)的基本上也都不會有問題...
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quote:
Originally posted by A.G
可惜的是,這次來台灣烤的據說,是電爐(新聞上說的喔XD)所以沒有果木香OTZ
爐子是從日本分店調過來的...
現在用電爐的原因有二:一則是因為大陸法規近幾年來對人造煙霧(木炭、煤碳燒烤與一般工廠的都算)管制越來越嚴格(北京還不准市區內用炭烤類的烹飪方式)...
另一則是全聚德的生意越來越好,平均每間分店每日賣出約500隻烤鴨,這個數字在假日更能飆漲至此數字的2~3倍...
所以為了配合法規與平均品質要求等考量,才會由烤爐師父參與設計、向德國訂製了現在使用的烤爐...
無法兩全其美啊...
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A.G
路人甲乙丙
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Posted - 04/01/2006 : 00:12:45
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不過我還是比較喜歡吃台灣版的"北京烤鴨"
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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
1886 Posts |
Posted - 04/01/2006 : 03:46:42
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quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
不過我還是比較喜歡吃台灣版的"北京烤鴨"
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May the Force be with you
President of IMFS(International Military Fans Society)
過去在下讀小學以前,就曾跟家人吃過現已拆遷的中華商場內所賣的北京烤鴨.
但4年前到大陸旅遊時,在下就試吃過大陸製造的鋁箔包裝北京烤鴨,鹹的要命(應是味精放太多,但正統餐廳版的就做的不錯)﹗另外緯來日本台的特別綜藝裡面曾經介紹一種東京都內中式餐廳最“假”的“北京烤鴨”作法,就是把全鴨淋上糖水後,就直接拿下去炸﹗當時本人想到﹕這是那門子的“北京烤鴨正宗做法” ﹖這種作法有點很“失真”的感覺﹗不過之後覺得這也無妨﹗
還有在下位於俄州這裡的華人超商所看到的包裝版北京烤鴨或廣式燒鴨(也可能是大陸承製進口),外皮都是類似用食用顏料所染成的桃紅色､粉紅色.品質真的是....難以想像﹗
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Edited by - 星艦戰將 on 04/01/2006 08:59:21 |
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Kirov
我是老鳥
34263 Posts |
Posted - 04/01/2006 : 10:28:55
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quote:
Originally posted by 星艦戰將
quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
不過我還是比較喜歡吃台灣版的"北京烤鴨"
過去在下讀小學以前,就曾跟家人吃過現已拆遷的中華商場內所賣的北京烤鴨.
但4年前到大陸旅遊時,在下就試吃過大陸製造的鋁箔包裝北京烤鴨,鹹的要命(應是味精放太多,但正統餐廳版的就做的不錯)﹗另外緯來日本台的特別綜藝裡面曾經介紹一種東京都內中式餐廳最“假”的“北京烤鴨”作法,就是把全鴨淋上糖水後,就直接拿下去炸﹗當時本人想到﹕這是那門子的“北京烤鴨正宗做法”﹖這種作法有點很“失真”的感覺﹗不過之後覺得這也無妨﹗
還有在下位於俄州這裡的華人超商所看到的包裝版北京烤鴨或廣式燒鴨(也可能是大陸承製進口),外皮都是類似用食用顏料所染成的桃紅色､粉紅色.品質真的是....難以想像﹗
照說北京烤鴨的特性不適合作成半熟或全熟的再加熱方便食品,也不該有炸或油淋的動作...
用油淋嚴格來說其實應該要算炸,中華料理中的幾樣炸類調理方式的料理,如-炸雞就是用熱油不斷的淋,而非直接丟鍋裡炸...
而且正統做法的北京烤鴨也都沒有用料去醃,不應該有鹹味(主要是靠甜麵醬與鴨油去提肉的味道)...
有時候吃到仿冒料理,也就是學的四不像或做到有夠爛的;例如-鋁箔包裝北京烤鴨(另類黑心商品~!? )...
或是說破壞原味形象的改良料理,真的會讓人為某料理的傳統風味或作的還不錯的改良風味抱大屈啊...
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星艦戰將
路人甲乙丙
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Posted - 04/01/2006 : 11:11:51
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後來這個“鋁箔包裝北京烤鴨”為何“鹹的要命”的原因,據家母問過隨行的大陸嚮導說,應該是----“為方便購買它的人下飯專用”﹗
而幾年前看到某個介紹眷村美食的書說,有很多原籍南京的眷村人士到大陸探親後回來時,發現大陸製的鹹水鴨不比眷村內做的好(也是以“太鹹”來形容)﹗大陸製的鹹水鴨已經逐漸喪失原有的江南家鄉風味了﹗倒是毛主席與金日成這對搭檔對這種鹹水鴨“讚不絕口”﹗(上次連主席回大陸訪問時吃到的就是此一口味)
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A.G
路人甲乙丙
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Posted - 04/01/2006 : 11:16:04
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其實,用炸的,已經變成穌了,而不是脆,口感就會不同了OTZ
用油淋嚴格來說其實應該要算炸,中華料理中的幾樣炸類調理方式的料理,如-炸雞就是用熱油不斷的淋,而非直接丟鍋裡炸...
別名油淋雞XD
鹹水鴨喔,那個難度在於老滷以及對呀的品質控制上,還有做法,所以這種的要買要挑(台灣的話,2個老店賣的不賴,但是好貴.....
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Kirov
我是老鳥
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Posted - 04/01/2006 : 17:20:47
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Originally posted by 星艦戰將
後來這個“鋁箔包裝北京烤鴨”為何“鹹的要命”的原因,據家母問過隨行的大陸嚮導說,應該是----“為方便購買它的人下飯專用”﹗
而幾年前看到某個介紹眷村美食的書說,有很多原籍南京的眷村人士到大陸探親後回來時,發現大陸製的鹹水鴨不比眷村內做的好(也是以“太鹹”來形容)﹗大陸製的鹹水鴨已經逐漸喪失原有的江南家鄉風味了﹗倒是毛主席與金日成這對搭檔對這種鹹水鴨“讚不絕口”﹗(上次連主席回大陸訪問時吃到的就是此一口味)
那也要看餐廳吧...
俺去南京時也吃過鹹水鴨,在四個人吃一頓飯(包含食量不小的俺)人民幣100元不到(記得是80多)的餐廳...
鹹度適中、肉嫩油香...
因為這道菜俺多吃了兩碗飯(其中一碗飯是拌滷湯)...
俺一個從江蘇來的親戚也會作,口味也不賴,以前過年到他家都能吃到這一道...
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A.G
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