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Reich
路人甲乙丙
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Reich
路人甲乙丙
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A.G
路人甲乙丙
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Reich
路人甲乙丙
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Akula
路人甲乙丙
5752 Posts |
 Posted - 01/15/2007 : 01:25:49
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quote:
Originally posted by A.G
饕客@@?小的絕對不是專業饕客.您樓上那位才是XDDDD.我那麼新.所以我只是個愛吃的雅痞XD.
別的部份不論，「我那麼新」這句就有待商確了(逃)
*************
勝利のポーズ、決め
************* |
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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26649 Posts |
Posted - 01/15/2007 : 01:32:57
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Akula
還要不要再於今年6月的台北國際食品展中
吃遍上百樣好料啊.....
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Reich
路人甲乙丙
Saint Croix
4918 Posts |
Posted - 01/15/2007 : 11:40:25
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..........
聽到食品展
那可真是個腸胃的折磨
到後來都不知道自己到底吃喝過哪些東西........
但是只知道出來都是一樣的
:~~~~
_________________________________
2. SS-Panzerdivision "Das Reich",
Panzergrenadier Kampfgruppe z.b.V.
http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=zbv2004 |
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Luke-Skywalker
我是老鳥
Taiwan
26649 Posts |
Posted - 01/29/2007 : 22:58:22
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quote:
Originally posted by Reich
..........
聽到食品展
那可真是個腸胃的折磨
到後來都不知道自己到底吃喝過哪些東西........
但是只知道出來都是一樣的
:~~~~
我才不管咧......
把握當下
能吃就是福嘍........
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偷兒
路人甲乙丙
3591 Posts |
Posted - 02/12/2007 : 17:27:25
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剛跑去採買過年不能沒有的東西....
年糕!!!
第一趟..空跑~~~
說要下午三點才有...
第二趟...騎機車載著老婆小孩(小巷難停車...機車較方便)
騎到屁股發麻....
終於買到了!!!
大陳年糕...還發燙中!!!
晚上趁新鮮先片一條起來...沾醬油就可以吃了!!!
好物呀!!!
這不是動畫!!!這不是動畫!!!
你將會看到時光的眼淚
勝利者將會是誰呢???
KeRo KeRo KeRo KeRoKeRo KeRo~~~ |
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/12/2007 : 17:35:45
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大陳年糕.真好.那個可以拿來炒拿來煮.味道熱的吃很棒的好東西QQ
咖啡啊.其實.你有好的咖啡豆.有好的研磨機.有好的咖啡機.就會有好咖啡OTZ(哪像我.偶爾手癢作咖啡醬汁.跑大台北只有1家買的到我要的咖啡豆O.....TZ).當然.也要會泡才好OTZ |
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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Luke-Skywalker
我是老鳥
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26649 Posts |
Posted - 02/20/2007 : 20:44:33
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滿漢全席菜單，總計141道菜名，不知和魏龍豪、吳兆南「滿漢全席」相聲的內容是否相同。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚、晾肉、香腸、什錦拼盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什錦、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴腰絲兒、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮎魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鮎魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裏脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴨、溜鮮蘑、溜魚脯兒、溜魚肚兒、溜魚片兒、醋溜肉片兒、炒銀絲、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、芙蓉燕菜、炒蝦肉、燴蝦肉、燴海參、炒蹄筋、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開陽、炒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸汁炒排骨、清蒸江瑤柱、糖溜齊黎米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟溜魚片兒、溜蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、燜倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、炒茭白、茄尖兒塞爐肉、南鮮丸子、木樨丸子、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、胳炸丸子、豆腐丸子、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、罈子肉、菰肉、扣肉、鬆肉、罐肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜臘肘子、醬豆腐肘子、扒肘子、汆羊肉、燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三樣、爆三樣、燴銀絲、燴散蛋、油白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、澆鑽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
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星艦戰將
路人甲乙丙
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1886 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 03:49:41
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不只吧﹗
過去還有熊掌系列(踏雪尋熊､一掌定乾坤)､猴腦系列(齊天大聖燴虎鯊､油淋猴腦)､象鼻系列(白灼象拔)､口蘑､鹿肉､金錢豹肉､梅花包子等等之類的菜單﹗(前三個是看電影“滿漢全席”得到的印象)
其實滿漢全席的菜單總計300多道,分3天進行.
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Edited by - 星艦戰將 on 02/21/2007 06:05:25 |
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Kirov
我是老鳥
34263 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 10:21:15
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quote:
Originally posted by Luke-Skywalker
滿漢全席菜單，總計141道菜名，不知和魏龍豪、吳兆南「滿漢全席」相聲的內容是否相同。
有點小差別...
吳兆南•魏龍豪兩位大師在民國五十八年錄製的版本(收錄在相聲集錦系列專輯中)的是128道菜名...
其中俺印象中還有菜名上的差異:沒有燴腰絲兒、油白雜碎是燴白雜碎、茄尖兒塞爐肉是茄尖兒塞豬肉(其它的不記得了,要有空慢慢比對才行 )...
滿漢全席版本一堆,俺聽過的說法之一是從108道到320道都有(算到三百多道是把連一些小甜點在內的小菜都算進去,熱炒與冷盤中的大菜加上幾種有名的湯品則是用一百多到兩百道去算的)...
固定的是吃三天、共六餐;早餐不吃正式餐點,只給清茶與簡單的小點心或水果(墊肚子與清理腸胃),中餐(大約十點至十一點開始)與晚餐是連著來,中間會用表演、節目或皇帝講話串場,最晚可以到半夜(約十一點)...
其中菜色有固定的是基本的四乾果(類似有的酒席前面墊肚子的花生瓜子一類的小點心)、四蜜餞(開胃健胃用的)、八冷盤(冷盤未必是分裝成八盤,主要是說八樣的冷菜)、八熱炒、兩碗湯(一碗是潤口用的大湯,一碗是清腸胃的湯),還有一些小細點(相當於吃西餐的蛋糕或冰淇淋一類的甜點,不過有冷有熱)...
食材方面比較固定的有:上八珍(或稱山八珍)-駝峰、熊掌、猴頭(即猴腦,不過不會讓食客看到猴頭,都會挖出來另外做)、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋,中八珍(或稱海八珍)-魚翅、廣肚(廣東產的鳘魚肚,即鳘魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝,下八珍-川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳、大口蘑、猴頭(這裡的猴頭跟上八珍中的不同,是指猴頭菌或稱猴頭菇)、裙邊、魚唇、果子狸;不過各種八珍一直會因為地點、季節與大時空環境的不同而有變化,例如上八珍/山八珍之間有時完全重疊、有時會有幾樣不同,而像是星艦戰將講到的象拔等也有被列入的;而這些頂級食材與部分非頂級、但是還算貴的都要被用上三種以上烹調手法呈現(例如:對蝦就會有抓炒、軟炸、燴等做法),只是多半會與其他食材混合使用成一道菜,再加上取菜名常常不讓一般人知道裡面有啥材料,所以很難猜哪幾道菜都有用猴頭(猴腦)或其他珍稀食材...
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Darth Vader:
You can fear the power of dark side~!
Nothing compared the dark side~! |
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Kirov
我是老鳥
34263 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 12:07:08
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稍微補充一下:
菜色有固定的是一餐基本的四乾果、四蜜餞、八冷盤、八熱炒、兩碗湯是指基本上至少有這些個種類數量,一餐中冷盤與熱炒有個十道、十二道或更多是更常見的...
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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
1886 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 12:50:36
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據電影“滿漢全席”說﹕在民初時,原製作滿漢全席的宮廷御廚們,為向民間推廣包括滿漢全席的各種宮廷美食,於是成立“仿膳飯莊”以符合老饕最愛﹗但所傳的後世師徒,因經營與製作理念的不同,於是日後分成趙派與牛派等派別,各自發展了﹗
而“上下八珍”的大菜群應是滿人的菜單吧﹗另外猴腦那些東西找不到的話,應有其他材料代替﹕羊腦､豆腐腦.
P.S﹕豆腐腦是用豆腐､椰漿混合磨碎,再將班鳩腦磨碎混入前者,使其偽裝成“猴腦騷味”與稍後用模子定型猴腦狀後的外觀.
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Edited by - 星艦戰將 on 02/21/2007 14:56:02 |
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 15:28:27
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我是菜鳥.蒸的.蒸的喔(嗯哼.那邊那位大叔.你懷疑我嗎XD).
其實.真的看菜單的話.那篇128道菜其實有的菜是不入流的.滿漢全席在電影中說的那段其實是對的.但是菜單上漢人的菜是以大菜以及滿人的大菜為主軸.所以丸子類其實是列在火鍋或是湯類(還不是單1出場.......)再者.猴腦在當時.是不可能取代.所以假設沒猴子.會變化成飛龍.或是其他山8珍來取代.但是不能重複.
茄尖兒塞爐肉是茄尖兒塞豬肉<=不對摟.這個是很傳說的茄子塞驢肉.爐肉=驢肉.過去古人言"天上籠肉.地上驢肉"義指這2種肉其鮮無比.
大致食材單上.Kirov開的沒有錯.鰣魚<=有時會改成別的地方的特有魚(比如龍魚.鱟.黃河鯉等) |
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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
1886 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 17:08:59
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1.茄尖塞豬肉﹗以後稱“茄段鑲肉”就好聽一些了﹗
那“天上龍肉”指的為何方神聖﹖
2.那些全席內的點心也有“驢打滾”､肉末燒餅､椰絲糯米球､狗不理包子吧﹗
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 17:13:24
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龍肉啊.其實東北說法.那是1種跟雉雞1樣的的類科的鳥.東北人稱飛龍.當然啦.蛇肉也是啦.......
點心的話.要看.因為燒餅的話.那還不是單1的.而是配合菜單一起上的(比如火鍋.....燒肉).包子的話.狗不理那不可能.因為那是店家的名稱.不過包子會有.只是做法嘛......... |
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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
1886 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 17:28:00
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1.那以涮羊肉出名的東來順餐廳也是“滿漢全席”廚師們所創立的囉﹖
2.想到一點﹕飛龍指的應是環頸雉吧﹗
現在要嘗到新鮮又真正味道的滿漢全席也只能到香港嘗了﹗
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Luke-Skywalker
我是老鳥
Taiwan
26649 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 18:34:12
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quote:
Originally posted by 星艦戰將
不只吧﹗
過去還有熊掌系列(踏雪尋熊､一掌定乾坤)､猴腦系列(齊天大聖燴虎鯊､油淋猴腦)､象鼻系列(白灼象拔)､口蘑､鹿肉､金錢豹肉､梅花包子等等之類的菜單﹗(前三個是看電影“滿漢全席”得到的印象)
其實滿漢全席的菜單總計300多道,分3天進行.
一天內吃100多道啊......
胃腸要好才行
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/21/2007 : 18:56:34
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很類似.但是相貌上有差.
東來順其時.他是1般店家出身.跟御廚扯不上關係.反而仿膳.或是某些醬園.就關係很大了.台灣其實也可以嘗到滿漢(小).國賓飯店的粵菜廳.有小滿漢全席. |
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星艦戰將
路人甲乙丙
Taiwan
1886 Posts |
Posted - 02/22/2007 : 04:28:38
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像我小時候記得以前台中有一個叫做“興隆醬園”的調味品公司.....,不知台灣有哪些御廚後裔在哪些餐廳工作﹖
還有國家地理頻道有介紹一個北京最著名的餐廳“厲家菜”,也是御廚世家出身的厲先生所開設,在澳洲也有分店.
不過厲家菜所賣的松鼠黃魚(或鯉魚)卻省略了去腥的程序(用花椒加蔥薑蒜與米酒淹泡)就直接沾麵粉去炸,這樣會讓顧客吃到魚身內的土味或腥味說......
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A.G
路人甲乙丙
2520 Posts |
Posted - 02/22/2007 : 06:30:43
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御廚啊.台灣我記得好像沒有.........
松鼠黃魚.基本上......本來的最早是沒醃泡的原因是因為食材新鮮.所以沒有啥土味怪味......所以後來的要醃嘛....... |
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