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慎．中野
我是老鳥
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MACOS8
路人甲乙丙
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 Posted - 06/14/2012 : 14:45:18
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這東西有兩種，一種是加溫脫水，另一種是用冷凍脫水。
加溫脫水的這種根本就不用買。
家裡有小烤箱的直接用小烤箱就可以做一樣的事情了，如果沒有的話拿瓦斯爐放小火也可以。 |
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慎．中野
我是老鳥
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Posted - 06/14/2012 : 19:20:18
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我查了一下除了上面那牌之外還有其他同類產品，這類食物烘乾機都有像蒸籠一樣的積層構造，而且可以控制溫度跟時間以配合不同種類的食材作調整。
調整溫度跟時間的機能稍微高級一點的烤箱也有，但有積層構造以便一次搞定大量食材，這點是專用機勝。
此外烘乾食物使用的溫度相當低大概是30度∼60度，一般的烤箱是比較難配合。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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Edited by - 慎．中野 on 06/14/2012 19:28:23 |
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慎．中野
我是老鳥
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Posted - 06/17/2012 : 11:24:17
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quote:
Originally posted by 閒遊之人
原來一戰就有合成奶油之類的合成食品了
這類東西生產很容易?
合成奶油（就是你在超市也買得到的Margarine）最早是拿破崙三世時代的法國募集節約軍用民用廉價奶油代用品時發明的。後來配方幾經變化，才變成我們在超市買得到的那種。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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慎．中野
我是老鳥
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Posted - 06/27/2012 : 05:09:15
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http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/jun/27/today-t1.htm
2012-6-27
家中常燒香 幼童血鉛濃度較高
（略）
黃耀輝表示，燃香如同電焊，會釋出金屬物質，國內多個學術單位的研究就發現，燒香會釋放出鎳、鎘、鉛及錳等金屬物質。
台灣師大化學系教授吳家誠表示，燒香會產生的有害人體空氣污染物包括CO、PAH（多苯環芳香烴）及重金屬鉛微粒等，家中如果有神壇或習慣長時間燒香，小朋友的血中鉛濃度確實會較高。不過家中鉛危害最大來源是玩具及油漆，很多小朋友將玩具放入嘴巴或用手觸摸，對健康危害更大。
看數據 專家稱難斷定
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，以目前數據看來，很難斷定幼童血中鉛來自於燒香，例如很多人會到廟宇燒香拜拜，廟中大紅柱刷的就是含鉛量很高的紅丹漆，進香民眾接觸到鉛的機會就會提高許多。此外，在燒香拜拜時，很多人會同時點蠟燭，為了讓蠟燭的燭芯可以挺立燃燒，有些商人多用鋅來做燭芯，也增加鉛的暴露風險。
北榮臨床毒物科主治醫師楊振昌分析，燒香會染鉛，可能是香的色料含鉛；其次，常去燒香拜拜的人，較容易喝符水或是接觸來路不明的中藥。
彰化縣鹿港鎮施金玉三房製香業者施燁志建議民眾要慎選好香，傳聞有業者為了增加香的重量，在製造過程會添加劣質香料、大量增加石灰粉或故意減少曬太陽等。有可能是使用了劣質又嗆鼻的香精或含鉛量偏高的清水，才會讓香的鉛量偏高。
國健局副局長趙坤郁表示，這篇研究的目的主要在提醒民眾注意，國內的血鉛標準要多低才安全，尚無定論，但公認是愈低愈好。
香中鉛含量 訂有標準
目前市售香的重金屬鉛含量採源頭管制，經濟部標檢局規定香中鉛含量必須在一千PPM以下，環保署則無另行管制。環保署空保處長謝燕儒表示，一般家庭或廟宇目前不在「室內空氣品質管理法」執法範圍之內，燒香究竟會造成怎樣的室內空污？環保署會再徵詢各界意見，檢討是否納入規範。
（略）
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不好意思，我前面耍笨了。
嘛，蠢發言就留著當見證吧。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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慎．中野
我是老鳥
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Posted - 08/10/2012 : 09:35:25
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http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/international/20120810/34429817
阿塞德部隊缺糧「遲早潰敗」
敘國成焦土 小鎮600彈坑 難民25萬
2012年08月10日
觸目彈坑
敘國小鎮安納丹的衛星照片放大後，可見彈坑累累(黃點處)。歐新社
【莊蕙嘉╱綜合外電報導】敘利亞進入內戰狀態近一個月，面對反抗軍和國際施壓，阿塞德總統仍無退讓跡象，逃往鄰國尋求庇護的難民已逾25萬人。一名叛逃陸軍上尉透露，政府軍缺乏燃料、食物和飲水，士兵薪餉延發，軍隊潰散「是遲早的事」。另外，政府軍猛轟商業大城阿勒坡，衛星影像顯示，阿勒坡附近小鎮安納丹的彈坑超過600處，部分彈坑緊鄰住宅區，居民安全令人憂心。
堅定支持阿塞德政府的伊朗昨宣布，將與俄羅斯、中國、印度、奈及利亞等12個立場「正確」且「實際」的國家，將於德黑蘭積極協商折衝敘利亞衝突。伊朗指責西方與部分阿拉伯國家，認為支持反抗軍的行動毀滅敘利亞，且稱阿塞德政府若垮台必然是災難。
敘國陸軍上尉「穆罕默德」本周一叛逃至土耳其，因家人還留在敘國，他以假名接受英國《泰晤士報》訪問，揭露效忠阿塞德的部隊正面臨潰散危機。30多歲的他說，載運食物和飲水的政府軍補給車常被反抗軍攻擊而缺糧，第一線以外的單位不得配給燃料。
鐵腕不准士兵休假
穆罕默德還說，政府軍最不缺的是彈藥，「有工廠專門生產」，不過銀彈相當匱乏。原本按月發放給士兵的薪餉，改為每3個月發一次。過去9個月來，士兵不准休假，當局怕他們離開部隊就不回來。
政府對軍隊的鐵腕控制也毫不手軟，士兵只能看官方電視台，如果被發現看卡達的半島電視台，立刻被捕。穆罕默德表示，他所屬的部隊已有一成士兵叛逃。
叛逃人數有增無減
上月中旬國防部長及阿塞德姊夫等若干高官被炸死後，叛逃人數有增無減。穆罕默德表示：「對戰鬥部隊來說，（潰散）只是時間問題。」不過多數士兵其實並不清楚內戰的真實狀況，也不敢逃離軍隊；少數有意叛逃者，也不敢和同袍商量，怕被出賣。
敘國政府軍集中砲火，猛轟商業大城阿勒坡（Aleppo），光前天一天就有至少162人死亡。「國際特赦組織」公布的衛星影像顯示，離阿勒坡約6.5公里的小鎮安納丹（Anadan）彈坑逾600處，部分彈坑緊鄰人口集中的住宅區。
去年3月敘利亞爆發反政府示威以來，逃往土耳其、約旦、伊拉克等鄰國尋求庇護並獲聯合國登記的民眾超過12萬人，但實際人數恐逾25萬人，更有一夜多達4千人逃到約旦。眼看內戰僵持不下，待在難民營的人不知何去何從。
「一天過得像一年」
時值伊斯蘭教齋戒月，土國難民營中的民眾特別想念家人。獨自逃難的32歲男子雅辛說：「以前我都和家人在日落後一同用餐，在這裡我好像孤兒。一天過得好像一年那麼長。」58歲退休公務員伊德利比說：「在這兒時間過得好慢，我們很想回家。」
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攻擊水糧車隊是很棒的妙招。
總是會有一些傻瓜軍官以為彈藥比水糧還重要，最多也只是一樣重要而已。
當年芬蘭人在冬季戰爭中對抗蘇聯，也是持續的攻擊蘇聯軍的野戰廚房，還搞到有個紅軍師長被槍斃的罪名之一就是損失太多野戰廚房。
另一方面這也顯示一個問題──就算你只是協助戰鬥部隊運送食物飲水，或是向他們提供食物飲水，也有可能成為攻擊目標。
因為食物跟飲水是非常重要的戰略物資。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 08/10/2012 : 09:43:48
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http://www.foreignpolicy.com/articles/2012/06/18/please_dont_send_food
Please, Don't Send Food
A new study suggests that food aid could actually prolong conflict rather than resolve it.
BY JOSHUA E. KEATING | JULY/AUGUST 2012
這篇文章也蠻有意思的。他的主旨大概是：
向內戰中的地區提供糧食援助，這些糧食的下場也大多是被當地軍閥劫掠，成為助長內戰的物資。
就我的觀點，以這種說法，因為你向內戰中的地區提供任何民生用品都有可能被當地的武裝部隊利用，
所以除非你有辦法對物資進行武裝保護，否則提供任何援助都有可能助長內戰。
食物跟飲水畢竟是人類的基本需求，這是不分士兵跟平民的，何況在內戰中要區分士兵跟平民本來就很
難，我是覺得這文章有點太鑽牛角尖。
但各位也看見上面敘利亞內戰報導顯示，遏止食物跟飲水的供給可以有效摧毀一支軍隊的戰力，畢竟自古以來，渴死跟餓死封鎖區域內的所有人，是圍城戰的經典戰法。這算是最古典的無差別戰略攻擊了。
比如說，下面這場戰役就很有代表性。
http://en.wikipedia.org/wiki/Siege_of_Changchun
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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dasha
版主
42818 Posts |
Posted - 08/10/2012 : 10:27:40
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阿塞德大概會喊"不公平!"或"不可思議!"因為他的部下拿不到薪水,居然跑去(目前)不會發薪水的那一方......但反抗組織通常如此.
不過還好的是,目前敘利亞還沒有搞到像唐末到宋初的中國.最近翻到柏楊的中國歷史年表,大概西元862年黃巢進入長安,唐政府召換來進攻長安的多種族多國籍聯軍履攻不下,部份只是來趁火打劫不是真想聽命唐政府的圍城軍,就與防禦軍進行以物易物的商業交易:黃巢軍拿長安城中的人民給包圍軍當食物,交換包圍軍提供其它物資......之後甚人肉磨坊,醃人肉行軍,人肉一百錢狗肉五百錢等等,持續到一百多年後宋軍滅後蜀之後,還發生佔領軍大規模強搶民婦,割下乳房燒烤食用,導致大規模叛變的紀錄......
還好,當時的食譜沒有詳細流傳下來...... |
Edited by - dasha on 08/10/2012 10:37:37 |
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su37
路人甲乙丙
Taiwan
1337 Posts |
Posted - 08/11/2012 : 00:42:59
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為什麼原本軍力裝備佔優勢的政府軍,卻連自己的補給路線也保障不了?
難道又跟西方國家有什麼關係?
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書買太多,看不完腳腳XD |
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 08/11/2012 : 00:58:59
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quote:
Originally posted by su37
為什麼原本軍力裝備佔優勢的政府軍,卻連自己的補給路線也保障不了?
難道又跟西方國家有什麼關係?
大概反政府軍看跟火力強的政府軍陣地硬碰硬不划算，所以就改打游擊戰吧。
換做是我也會這樣打。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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su37
路人甲乙丙
Taiwan
1337 Posts |
Posted - 08/11/2012 : 01:02:25
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quote:
Originally posted by 慎．中野
大概反政府軍看跟火力強的政府軍陣地硬碰硬不划算，所以就改打游擊戰吧。
換做是我也會這樣打。
但政府軍也不是笨蛋,一定會想辦法保護自己的補給線吧?
我想知道的是什麼因素讓政府軍無法這麼做....
西方空中武力的干預XD?
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書買太多,看不完腳腳XD |
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 08/11/2012 : 01:12:50
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quote:
Originally posted by su37
但政府軍也不是笨蛋,一定會想辦法保護自己的補給線吧?
我想知道的是什麼因素讓政府軍無法這麼做....
單純的兵力不夠吧。
因為要護航所有必須在基地外移動的車隊，那需要大量人手，一個車隊能分到的兵也不是很多。
自古以來反政府軍打游擊都是玩這套的，攻擊移動中防禦薄弱的小部隊。
還有可能剛開始接觸這種戰法所以政府軍自己的對應戰術也尚未建立（假設他們真的還想認真打的話），畢竟一般政治安定地區的軍隊不太會接觸反游擊的戰略作戰戰術。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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xk2008
路人甲乙丙
3803 Posts |
Posted - 08/13/2012 : 12:33:57
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quote:
Originally posted by su37
quote:
Originally posted by 慎．中野
大概反政府軍看跟火力強的政府軍陣地硬碰硬不划算，所以就改打游擊戰吧。
換做是我也會這樣打。
但政府軍也不是笨蛋,一定會想辦法保護自己的補給線吧?
我想知道的是什麼因素讓政府軍無法這麼做....
西方空中武力的干預XD?
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書買太多,看不完腳腳XD
这种反游击战如果政府军能完全控制局面那就等于胜利了 |
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xk2008
路人甲乙丙
3803 Posts |
Posted - 08/13/2012 : 12:36:22
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quote:
Originally posted by su37
為什麼原本軍力裝備佔優勢的政府軍,卻連自己的補給路線也保障不了?
難道又跟西方國家有什麼關係?
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書買太多,看不完腳腳XD
现在很明显的，反政府军能源源不断的得到外界的武器支持，而且应该有雇佣军参战，中野兄的雇佣军理论可以做实战检验了。能够持续不断得到武器和资金支持的雇佣军对被经济封锁的正规军。叙利亚军队还算是能打的，看看多久会吃不住吧。
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慎．中野
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 07:31:39
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http://news.xinhuanet.com/politics/2013-01/07/c_124197677.htm
航空母艦上吃什麽：中國航母伙食該走哪條路？
2013年01月07日 12:42:47
來源： 北京晚報
中國「遼寧艦」上，廚師們依託多功能蒸烤箱、切菜機、饅頭機、大型汽鍋等炊事設備，在5個膳食加工區、3個主食加工區、1個麵包房同時加工，確保飯菜供應。此外，還延長就餐時間，採取一日六餐、自助為主、分餐送餐相結合的方式。
中國文化講究「民以食為天」，對於軍隊來說，能否吃得飽、吃得好，更成為維持部隊戰鬥力和士氣的關鍵。而航母經常要在陌生海域航行數月，因此，「吃什麽」成了重要問題。最近中國海軍網刊登了幾張中國艦母「遼寧艦」官兵就餐和炊事兵做飯的照片，又讓讀者對航母這種大型艦艇的「吃飯」問題産生了濃厚的興趣。那麽在航母上，到底吃得怎麽樣呢？
打開航母功能表——
美國航母
炸雞腿、火腿、肉排、時蔬水果、沙拉、甜品、霜淇淋、各種飲料一應俱全。廚房還會定期給官兵們「改善生活」，供應龍蝦、螃蟹、特等牛排等「主廚推薦菜」。風平浪靜時，官兵們會把艦載機「請到一邊」，在甲板上舉辦露天燒烤派對。
法國航母
每日三餐官兵們都能享受到3種開胃菜、一塊牛排或魚排、兩種蔬菜沙拉和3種飯後甜點等美食。餐廳外的主要艦員休息區，還設有自動售貨機，可以買到啤酒、果汁及礦泉水等飲料。
印度航母
飯菜雖無美國的豐富與法國的精致，但同樣可口。主要以雞鴨、魚蝦和羊肉為主，配有番茄、洋蔥、土豆、茄子、菜花等多種蔬菜，當然多以咖喱挂帥。另一種常見食物是印度烙餅，因製作簡單、味道香甜，深受官兵們喜愛。
美國航母日均吃掉數萬美元
無論在哪個擁有航母的國家，航母都集中了一國海軍的精英力量，因此他們的飲食需求總是能得到盡可能的滿足。例如美軍的核動力航母餐廳裏，各種食品一應俱全；法國「戴高樂」號上配給標準遠在一般軍艦之上，每日三餐，艦員都能享受牛排魚排、蔬菜沙拉和甜點；印度航母上主要以雞鴨、魚蝦和羊肉為主，配有多種蔬菜。在海上生活，航母的飲食供應可說是極為豐富，遠超過一般艦船，僅次於頂級的豪華郵輪。
種類繁多的背後，我們必須考慮對於航母上人員的龐大供應量。航母少則一兩千人，多則五六千人。給這麽多人準備一日三餐甚至多餐，本身消耗的食材就是一個天文數字。
以美國核動力航母為例，一艘平均擁有5000名艦員，大概會配有70至90名廚師，每天要製作16000至18000份餐，供餐時間從早晨6點一直到午夜12點，每個月要消耗1.3噸的炸雞、1.3噸魚肉、3.6噸的培根、3.6噸的牛排、3.5噸土豆、4噸生菜、5.4噸大米、11噸漢堡包、20噸熱狗、72000個雞蛋以及4500升蘇打水、6800升牛奶和15000升橙汁。
根據美軍公佈的資料，一艘核動力航母平均每天消耗價值45000至65000美元的食物，每周需要補充180萬美元的食物，這樣計算下來，一艘航母在3個月的部署周期內，僅僅食物消耗就達到2100萬美元，約合1.3億人民幣！因此我們在網上看到美軍航母裏面的大餐，甲板上的「燒烤晚會」，這些其實全都建立在極其巨大的物資消耗基礎之上，而且對海上後勤保障能力提出了極高要求，一方面是物資的輸送手段，一方面必須能夠在海外港口進行補給，最好是擁有海外軍事基地。
菜譜周期縮短 營養更趨均衡
儘管看上去食品的種類非常豐富，但由於受到海上補給和食物儲藏手段的限制，航母實際上有一個周期性的功能表來滿足官兵的需要。例如美軍航母以前執行的是一個21天的菜譜，2007年以後改為一個14天周期的菜譜，最近又開始試驗一個7天的菜譜，而法國「戴高樂」號航母一直實行的是14天的菜譜。
從海軍的作戰特點來看，菜譜的周期縮短，意味著官兵食用漢堡包、熱狗這類不健康速食食品的幾率大大降低。儘管從網上照片來看，美軍航母的飲食極為豐富。但考慮到美軍航母的作戰和巡邏壓力，很多官兵依然要被迫食用漢堡、熱狗這類高熱、高脂肪食物，來滿足高負荷工作對熱量的要求。而且這類食物易於儲藏，對補給的壓力更小。由此來看，「戴高樂」號航母的伙食很可能比美軍還要強上一籌。這不僅是法國人的廚藝更加出色，更是因為法軍「戴高樂」號航母的執行任務範圍也遠小於美軍核動力航母，對後勤的壓力沒有這麽大。
現在美軍縮減菜譜的周期，艦上官兵自然大為歡迎。新食譜營養更均衡，更有利於艦上官兵健康，特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，降低了速食的比例。從技術上來說，美軍採用的手段是開始大量使用半成品和成品食物，也就是根據營養搭配，將主菜的份量、調料事先搭配好，到了艦上廚師僅僅把每份主食加熱好就可以了。這一方面減輕了補給的壓力，也降低了艦上廚師的工作壓力。雖然口味肯定比不上餐館的手藝，但是比速食食品已經大為進步了。
中國航母伙食
宜走成品化和中西結合之路
中國有了第一艘航母，其實也對中國海軍如何保障大型水面艦艇的伙食提出了新的挑戰。從烹飪角度來看，西餐製作相對簡單、營養高，但是設備較為複雜，而中餐雖然口味好、設備相對簡單，但製作過程較複雜，而且炊事用水需求量大、排汙量大。
對於海軍廚房來說，一兩百人的艦艇還可以按照傳統做法；但對於數千人的航母來說，中餐傳統製作方法對炊事兵的壓力是空前的。我們很難想象如果給全艦官兵做一道普通的魚香肉絲，洗菜要費去多少寶貴的淡水，切菜炒菜又會耗費多少人力。我們現在來看美軍航母的伙食，大魚大肉後面貫穿的標準是：高熱量供給加上簡單加工，除了高級軍官，普通官兵飲食口感絕好不到哪里去，也不適應中國的具體情況。
因此，中國航母的伙食，肯定需要走成品化和中西餐結合的道路。一方面在航母這樣的大平臺上，完全根據中餐的飲食習慣，難以滿足作戰訓練對官兵體力的消耗，對食品製作的壓力也大，有必要引進一些西餐種類（例如炸雞、西點、果汁等）；另外為了保證中國官兵的口味，還要進一步加大成品菜的供應。例如《解放軍報》披露我軍潛艇部隊已經在使用成品化集體食品。這種借鑒航空餐、用錫箔袋包裝的食品，只需加熱，一道道葷素搭配的炒菜就「出鍋」了。
從中外航母官兵吃什麽，就可以看出航母不僅僅是一個武器平臺，而且是一個龐大的系統工程。除了高技術裝備，像吃飯這類看似平常的因素也會成為影響整體戰鬥力的關鍵，從而需要統籌安排。中餐的成品化難度要超過西餐，但是隨著中國食品技術和後勤保障能力的不斷提高，中國航母官兵肯定能夠吃上世界水平的大餐。（鄭文浩 製圖/吳薇 ）
quote:
分隔線
以前參與過國軍部隊伙房的工作，後來看到報導USN航空母艦的伙房，我個人的感想跟這篇文章差不多。
中餐真的不適合戰爭。
海軍有廚房可以跟著跑所以料理比較沒問題這軍宅都知道，但是看這篇文章連海軍都有問題，那陸軍當然更慘。空軍雖然有基地但如果是前線基地那狀況也很差。
我一直記得我的軍宅人生始自瓜達康納爾島，當時那本書上就有提到漢德森機場的飛行員早餐總是千篇一律，我還能背出來：
奶粉調的淡藍色牛奶。
炒得稀稀的炒蛋。
罐頭火腿肉。（就是午餐肉）
乾麵包。
軍宅俗話說「生活條件與戰鬥條件一致者強」。習慣伙食簡單的人比較能適應糟糕的野戰伙食狀況。
話說我以前去旅行的記憶之一就是英國早餐差不多就像上面這副德行，飯店自助餐廳只供應三明治的材料，只是好歹牛奶是包裝牛奶不是奶粉。
姆，其實早餐的差距還沒那麼大啦。有在國軍待過的人也知道，再怎麼糟糕的伙房兵，早餐因為使用成品化的火腿肉、鰻頭、豆棗之類，炒蛋跟煎蛋也算簡單的，還算是比較OK。
而且現在國人也習慣速食化的早餐了，早餐店的廚房設備最大的就是那塊鐵板，其他有冰箱跟烤箱跟蒸籠機的話，大概的問題都能搞定。
伙房兵的實力在午晚餐時候就能看出來，要煮中式大鍋菜是真的很辛苦。
想要減輕伙房的壓力，就是要趨向使用包裝食品調理簡單的速食，廚房最好是搞成像麥當勞、肯德基那樣，供餐才會迅速。
但是中餐跟速食不太合，折衷大概也只能大量使用罐頭跟調理包（軟式罐頭）。只是一般國民不太習慣，當然義務役的阿兵哥也不習慣，志願役的長官也會臭幹攪。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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Edited by - 慎．中野 on 01/09/2013 07:42:27 |
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 07:44:28
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話說前一陣子抓到了一篇經典文章講國軍伙食，在這個主題之下不貼就太說不過去了。
作者不詳時間也不詳，但是參與過國軍陸軍伙房工作的人都知道，真實性極高。
quote:
分隔線
【轉貼】軍中暗黑料理
接採買軍官近一個月 已近尾聲
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱
味道和口感就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
一般中午用餐時間是12:00
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
但是 眾所皆知
我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下 是一天不是一餐喔
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃
重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃
阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
是的 阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油
調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配
你就能帶給阿兵哥幸福
舉例
我們最常開的一道主菜 滷雞排
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑??/SPAN>
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹∼排A，你真有心』
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單
O年O月O日午餐 原菜單
煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂
O年O月O日午餐 改正後
紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜
比較一下 我們發現
紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的∼沒一樣有成功
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
quote:
分隔線
這篇文章據說流傳已久，應該是2000年代初期的文章，但是現在跟以前的國軍伙房也沒有相差很大。
中式飲食文化底下加上缺錢缺人，伙房兵真的不好幹。
當然阿兵哥也不好幹，教召的時候一堆人寧願吃泡麵，就知道國軍陸軍的伙食水準。
XD
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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Edited by - 慎．中野 on 01/09/2013 07:49:06 |
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sun
路人甲乙丙
1541 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 14:01:25
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哈 哈 哈 雖然很久以前就看過了，但是還是想笑！
其實這篇文章中點出問題：
1.700人伙食團編配伙房兵3人。不知在精實、精進、精粹案後，是否還是如此？至少70年末，編制不是這樣。
2.口味偏重油重鹹（重口味）。這要看單位，在出操頻繁重量大（體能活動量大）的單位，這當然是法寶！如果在上下班單位（如各軍種司令部、國防部），體能耗損小的單位，一定被幹到爆！這個道理，跟藍領勞工與白領上班族用餐習慣完全一樣，是生理需求造就。
3.煎？這在大型伙食單位，根本做不到！基本就是用"炸"的，在大號中華炒鍋中，倒足油，能下多少算多少，也就是煎與炸完全一樣，因為鍋子面積有限，無法在短時間，搞定大伙食團！
4.時間不足。這就是開菜單的技巧了，中餐的準備本來時間就很不足，當然那些要花時間滷的、蒸的一率免談（除非菜單很早就知道，而且也備料完畢，不過這難度很高）！不然一定也是被幹到爆（沒準時開飯）。晚餐則不然，有較長的時間（下午）可以準備，滷的、蒸的這時候就是該現身的時候了！煮的時間可以做些別的事，甚至明天早餐的滷蛋一併搞定！
印像中，早年陸軍曾規定早餐不能同時出現「三白」（白饅頭、白稀飯、白水煮蛋），最後還加個罐頭麵筋（花瓜）了事。為啥？就是發現實在難吃，伙房有偷懶的嫌疑。當然伙房不是沒有因應之道：茶葉蛋（白水加茶葉）！有色饅頭（加採購的色素配料，給機器絞拌），不同口味的稀飯（放糖、或放鹽加放些高麗菜.....）。
5.錢。這裡的50元，應該是指副食費吧？主食不含在內。雖然還是少，這幾年不知是否有增加。不過從文中看來，那位「待退」的仁兄，似乎有點：編制內，狀況外，加上老鳥沒交接。
這些就是”嵋角“了！
至於小單位伙食團呢？那就要看設備及主官態度，當然單位特性還是主導味道的標準。
像海軍艦艇單位，除了副食費比較高之外，外國接回來的艦艇，上面設備很好，變化就很大了。 |
Edited by - sun on 01/09/2013 14:09:09 |
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MACOS8
路人甲乙丙
3335 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 14:24:31
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伙食的好壞主官態度的確是很重要，但有沒有人能做也很重要。
當部隊缺員缺到連士官長都下去煮菜時，那伙食要好起來也很難.. |
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慎．中野
我是老鳥
28989 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 17:04:40
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quote:
Originally posted by MACOS8
伙食的好壞主官態度的確是很重要，但有沒有人能做也很重要。
當部隊缺員缺到連士官長都下去煮菜時，那伙食要好起來也很難..
嘛，這是國軍陸軍伙食制度沒有速食化的問題又衍伸出來了。
如果可能的話，按照現代餐飲業還有飛機餐使用中央廚房的觀念，將伙食跟食材加工包裝之後，再分發到各地的營區，那現場的廚房要做的處理其實就很少。
而且這樣一來不僅現場廚房的壓力減輕，伙食的品質也能獲得一定的保障。
不只是麥當勞或摩斯漢堡之類的業者會這樣搞，幾年前就有爆料說法國的餐廳業者其實大半都使用套裝調理包，餐廳廚房只是照表料理然後做些即興變化而已。
當然這種標準化後的伙食非常乏味，只是後勤效率上可獲得大量提高。
反正就算使用調理包，只要鹽跟糖加得夠多，阿兵哥就會說：「幹∼排A，你真有心」。
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「我乃是根據個人一向仰賴的研究方法而得出結論。我的方法就是：道聽途說加上斷章取義，然後歸納推理，最後忘掉訊息來源，開始強詞奪理，堅持我所言就是既定事實。」
史考特．亞當斯，《呆伯特之黃鼠狼當道》
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Edited by - 慎．中野 on 01/09/2013 17:09:11 |
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chinaboy
新手上路
108 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 19:57:19
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5.4噸大米
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美国人也吃米饭吗？？？ |
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vater von hase
我是菜鳥
372 Posts |
Posted - 01/09/2013 : 23:57:53
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quote:
Originally posted by chinaboy
5.4噸大米
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美国人也吃米饭吗？？？
不光美國人吃米飯，連德國人也有人吃米飯。只不過料理方法挺另類的。你可以在德國任何一家超市都能找到這種大米，不過這種大米兩頭尖的地方都給去除了很好熟，在德國蒸米電飯鍋很少，德國怎麼煮米呢，拿一口開口的鍋，倒上米加上牛奶，一遍煮一遍攪，很容易熟，成品處於稀飯和米飯之間，比較濕。在德國大米就是被稱為奶米~~~
傳統的米飯在德國西餐里也有，屬於和煮土豆類似的配菜，可選擇是要土豆還是米飯。
美軍菜譜里沒有所謂中式炒麵才是奇怪呢，在很多老外眼裡，那種快餐版的改良炒麵幾乎成了中餐的代表。這個無論大陸人還是台灣人嚐起來都是似是而非的感覺，說他像中餐可能是裏面醬油味挺重的 |
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LUMBER
我是老鳥
Taiwan
8485 Posts |
Posted - 01/10/2013 : 00:01:33
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小的軍中有個傢伙常常被輔導長電--但是他也有他的一套
就是早餐全部弄成大亨堡/漢堡/吐司+蛋+培根....etc
但是人緣不好....做人滑頭不說,跟長官也常常你來我往,退伍之後跑去跟蘋果告狀..... |
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vater von hase
我是菜鳥
372 Posts |
Posted - 01/10/2013 : 00:08:34
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國軍炊事班戰力真是驚人啊，3人居然能夠養活700人，共軍中差不多20多人就要攤上一個炊事兵，700人起碼要20到30人了。
不過大陸現在很多地方都從地方招廚師，把飲食承包給軍方以外的民間機構了。但是我有同學有在當炊事班長外兼職養豬的 |
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gsx56840
路人甲乙丙
Taiwan
664 Posts |
Posted - 01/10/2013 : 00:28:28
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quote:
Originally posted by chinaboy
5.4噸大米
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美国人也吃米饭吗？？？
貌似美國人還蠻喜歡吃炒飯之類的,但是要配其他菜的白米飯就沒有很愛 |
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戰爭狀態與災難狀態的伙食考察
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